Fuldkornsfalafel

For ikke så længe siden foreslog jeg, at vi fik kødfri aftensmad en gang om ugen, og det er nu blevet indført i familien. Der er mange fordele ved at indføre kødfri dage. Ifølge DTU spiser en gennemsnitlig dansker omkring 48 kg kød årligt, hvilket er langt mere end de 100 gram magert kød, vi skal bruge om dagen for at få dækket vores anbefalede mineral - og vitaminindtag fra kød. Kødindustrien lægger desuden en stor belastning på miljøet i form af opdrætning af landbrugsdyr og transport af fødevarene, som udslipper drivhusgasser og bruger fossile brændstoffer. Af samme årsag vil jeg løbende komme med opskrifter på nemme og lækre aftensmadsmåltider uden kød og fisk, som stadigvæk er rige på protein (hvilket vi alligevel nok skulle få rigeligt af i det lange løb).

I dette indlæg vil jeg dele min opskrift på sprød og smagfuld falafel lavet med fuldkornsmel i stedet for almindeligt mel. Dette giver en lidt grovere konsistens og er faktisk bare ekstra lækkert. Måltidet skal laves over ca. halvanden time.

Til 16-18 falafler og tilhørende dip, hvilket er nok til i hvert fald 4 personer (hvis man også laver tilbehør, se længere nede), skal man bruge:

- 300 g. tørrede kikærter*

- Et lille bundt persille

- Et lille bundt frisk koriander

- 1 dl. økologisk fuldkornshvedemel

- 2 løg

- 7 fed hvidløg

- 2 tsk. spidskommen

- 2 tsk. bagepulver

- 1 tsk. salt

- 1 lille mellemstærk chili eller 1/4 tsk caryennepeber

Dip:

- 400 g. skyr natural/græsk yoghurt (eller planteyoghurt naturel for vegansk udgave)

- 5 tsk. tahini (smooth peanutbutter kan bruges til nøds)

- Saften fra 1/4 citron

- En håndfuld frisk koriander

*Man kan evt. bruge kikærter på dåse, så skal de ikke blødes op dagen før, brug da to dåser.

Dagen før man ønsker at lave falaflerne, sættes de tørre kikærter i blød i en skål med rigeligt koldt vand (så vandet dækker i hvert fald 3 cm over kikærterne - de suger meget vand). Ønsker man en mere smooth konsistens af falaflerne, kan man koge kikærterne efter opblødningen og køle dem ned før brug. Det står normalt på posen, hvor lang tid de skal koge.

Løg og hvidløg skæres i mindre stykker og pureres i en foodprocessor, til det har en fin konsistens.

Herefter overføres løgmassen til en skål. Bagefter anbringes de opblødede kikærter i foodprocessoren sammen med persille, koriander, salt, spidskommen og chili/caryennepeber, hvor det pureres til det har en ensartet og let grov konsistens.

Løgblandingen tilføjes igen til foodprocessoren med det andet. Desuden tilføjes bagepulver og halvdelen af melet. Tilføj det sidste mel efter omkring 20 sekunders pulsering.

Når massen når en fast klumplignende konsistens, overføres den til en skål og sættes i køleskabet, hvor det skal stå og køl

Imens det står i køleskabet, kan man lave den tilhørende dip, da den også har godt af at trække lidt.

Fremgangsmåden er simpel. Skyr/yoghurt og tahini blandes sammen med saften fra en kvart citron og hakket koriander. Dippen smages til med salt og sættes i køleskabet indtil brug.

I mellemtiden kan man lave sit tilbehør til retten. Jeg lavede følgende pandestegte grøntsager:

- 4 mellemstore tomater

- 1 aubergine

- 1 dåse majs

- 1/2 spidskål

- 1/2 pose edamamebønner.

Edamamebønner fås typisk frosne, så de skal tø op i varmt vand i et par minutter. Herefter kan selve bønnerne smuttes ud af skrallerne, hvis ikke man har dem uden skral.

De andre grøntsager skæres, som man ønsker. Aubergine har en tendens til at blive bitter, hvis ikke det får lov at stå og trække med lidt salt et stykke tid, inden man tilbereder det. Dette kan man med fordel gøre, allerede inden man går i gang med falafelmassen.

Alle grøntsagerne skal steges sammen i lidt olie i mindst 20 minutter på middel varme. De bliver lækrere, jo længere de står og simrer.

Imens grøntsagerne passer sig selv, kan man gå i gang med at lave falaflerne. Dette kan man med fordel gøre med en iskugle former.

Falaflerne skal steges i rigeligt med olie (bunden af panden skal gerne være dækket med mindst en halv centimeter). Jeg brugte rapsolie til dette formål, da det kan tåle høje temperature uden at brænde på. Falaflerne skal steges ved høj varme i et par minutter på hver side, indtil hele falaflen er færdigtilberedt. Læg de færdige falafler på en tallerken med et stykke køkkenrulle, som kan suge olien, og falaflerne forbliver sprøde og lækre.

Spis dem varme med det samme eller lad dem køle af. Servér med den tilhørende dip og det valgte tilbehør. Dette kunne også være i et pitabrød med den samme dip og friske grøntsager i stedet. Jeg håber, at denne opskrift gav inspiration til at give sig i kast med kødfri aftensmad. Man behøver hverken gå på kompromis med smag eller næringsindhold.

God appetit!