Bananbrød med chokolade og mandler

Bananer er intet mindre end geniale at bruge i sundt bagværk. Derfor er det heller ikke så underligt, at man også laver brød af dem. Bananbrød er et sødt brød som spises som almindeligt brød eller kage og har en let sødme og masser af smag. Jeg har lavet en opskrift på et bananbrød med fuldkornsmel, lidt ekstra protein og masser af smag og en dejlig konsistens. Det smager godt, det er sundt, det er simpelt og der går under en time fra man går i gang, til man sætter tænderne i en skive velduftende lunt bananbrød.

Til et helt brød skal man bruge:

- 4 bananer (3 til dejen)

- 4 æg (3 hele og 1 æggehvide)

- 150 g. fuldkornshvedemel

- 50 g. proteinpulver med neutral smag (eller bare mere mel, hvis du ikke har proteinpulver)

- 50 g. mandler

- 50 g. mørk chokolade (jeg brugte 85%)

- 1 tsk. bagepulver

- 1/2 tsk. vaniljesukker

- 1/2 tsk. kardemomme

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Slå æggene ud i en skål, husk at der skal bruges 3 hele æg og én æggehvide (blommen kan man gemme og bruge til f.eks. hjemmerørt mayonnaise). Pisk dem let sammen.

Bræk 3 bananer i mindre stykker og læg ned i skålen til æggene. Blend det hele sammen med en stavblender.

Afvej de tørre ingredienser (mel, proteinpulver, bagepulver, vaniljesukker og kardemomme) og bland det sammen i et bæger.

Tilsæt det tørre til det våde lidt ad gangen indtil dejen har en ensformig konsistens uden klumper.

Hak mandler og chokolade groft og bland det sammen med dejen.

Hæld dejen i en smurt form (jeg brugte smør til formen). Skær den sidste banan i skiver med en bredde på 2-3 cm og læg dem oven på dejen i formen.

Bag brødet midt i ovnen på en rist i ca. 30 minutter indtil det er gyldent i kanterne.

Når brødet er kølet lidt ned så prøv forsigtigt at få det ud af formen. Dette kan man gøre med en spatel eller lignende (ikke noget af metal!). Vær særligt opmærksom på at prøve at få bunden af brødet med ud af formen...

Nyd det nybagte bananbrød som det er eller med f.eks. smør, peanut butter eller nutella.

Brødet bør opbevares i en frysepose eller en tæt beholder et tørt og mørk sted såsom en brødkasse og det kan holde sig ca. en uges tid. Det kan sagtens tåle at blive frosset ned, det er dog lækrest hvis det får lov at tø op ved stuetemperatur og derefter får yderligere 5 minutters opvarmning i ovnen igen.

Hvis ikke du har andet at tage dig til, så synes jeg du skal gå i gang lige med det samme. God appetit!