Cremet bønnepasta

Bønnepasta er som navnet indikerer lavet på bønner frem for hvede. Derfor har det et lavt indhold af kulhydrat og et højt indhold af protein, hvilket gør det til et godt alternativ til pasta, hvis man ønsker en mere 'low-carb' kost eller hvis man ikke spiser kød og gerne vil have lidt ekstra protein. Her er en opskrift på en lækker cremet pastaret med bønnepasta og masser af lækre grøntsager.

Til 4 personer skal man bruge:

- 1 pose bønnepasta (ca. 200 g.)

- 2 peberfrugter

- 2 store gulerødder

- 1 pakke champignon

- 1 porrer

- 4 forårsløg

- 4 fed hvidløg

- 200 g. bønner

- 150 ml. cremefine madlavningsfløde 7 %

- Parmesanost

Start med at skylle og skære/hakke grøntsagerne og champignon. Hak desuden hvidløget fint.

Steg nu grøntsagerne og champignon i lidt fedtstof ved middel/høj varme i ca. 15 minutter indtil de bliver bløde. Husk at smage til med generøse mængder salt undervejs.

Tilføj 150 ml. cremefine.

Kog bønnepastaen efter anføring på pakken.

Når pastaen er færdigkogt og grøntsagerne har simret i yderligere ca. 15 minutter, så rør pastaen sammen med grøntsagerne og tilføj et par spsk. revet parmesanost.

Når det hele er vendt sammen, så top det med yderligere parmesanost og evt. lidt citronsagt.

Denne ret kan sagtens stå et par dage i køleskabet og nydes som rester et par dage efter. Det blev den bestemt ikke dårligere af. God appetit!