Pickles

Pickles. Syltede grøntsager. De kan bruges til nærmest hvad som helst og bidrager med et forfriskende surt/sødt pust til din leverpostejsmad, din wokret eller din julefrokost (hvad som helst). De er nemme at lave og kan varieres i det uendelige. Her er min opskrift på lækre hjemmelavede pickles, som også er en af ingredienserne i en klassisk remoulade.

Til et meget stort glas:

- Et par buketterblomkål

- 1 squash

- Et par gulerødder

- En porrer

- Hvilke som helst andre grøntsager

- 4 dl eddike

- 2 dl vand

- 300 g. rørsukker (almindeligt sukker kan også gøre det)

- 1 tsk. salt

- 2 tsk. sennepsfrø

- Friske krydderurter f.eks. estragon eller salvie

- Evt. atamon til at skylle glasset (atamon øger holdbarheden betydeligt)

Start med at koge noget vand op til at skolde glasset i. Hæld evt. en teske atamon ned i glasset før det kogende vand hældes deri. Skru herefter låg på glasset og ryst det forsigtigt med et viskestykke om hænderne.

Skyld og skræl nu grøntsagerne og skær dem i mindre stykker, alt efter hvor store man ønsker de skal være.

Læg nu grøntsagerne i glasset lagvist. Husk også at lægge lidt sennepsfrø og krydderurter. Sørg for at glasset er godt 'proppet'.

Afmål vand, eddike og sukker i en gryde og varm det op indtil det når kogepunktet. Her skulle sukkeret gerne være opløst i lagen.

Hæld nu lagen over i glasset. Fyld glasset helt op. Der må ikke være noget luft tilbage i glasset og lagen skal faktisk gerne flyde over, når låget skruges på.

Nu skal det stå og trække i 2 uger et tørt og ikke for varmt sted.

Nyd dine pickles i enhver sammenhæng hvor du ellers ville forfalde til en syltet agurk eller rødbede. Dette kunne f.eks være ovenpå en mad.

De holder et par uger i køleskab, når de først er åbnet. God fornøjelse!