Græskarsuppe med ristede mandler

Det kolde efterårsvejr kræver nogle lækre varme retter at varme sig på. Få ting er mere oplagte at lave i efterårssæsonen end græskarsuppe. Her får du en lækker opskrift på en cremet og fyldig græskarsuppe som helt sikkert vil tilfredsstille enhver den bliver serveret for.

Til ca. 4-6 personer (afhænigt af om man får lidt brød etc. til):

- 2 hokaido græskar

- 4 løg

- 1/2 blomkål

- 10 fed hvidløg

- 1 dåse kokosmælk (jeg brugte en light udgave)

- 1/4 revet muskatnød

- 1/2 tsk. rosmarin

- 1/2 tsk. timian

- 5 tsk salt

- En smule friskkværnet sort peber

Topping:

- En god håndfuld mandler

- Evt. creme fraiche/skyr/lignende

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Flæk og skræl græskarene og skær det i skiver.

Hak løg og pil hvidløget. Fordel løg og hvidløg ud på en bageplade med bagepapir.

Læg græskarskiverne ovenpå. Læg nu folie over pladen og sørg for at det er dækket til. Bag det i ovnen i mindst 1 time.

Herefter skylles og plukkes det halve blomkål. Læg det i bunden af en stor gryde og fyld den med vand indtil blomkålsstykkerne nlsten er dækkede. Tilføj også en smule salt.

Kog nu blomkålet i ca. 10 minutter.

Tilføj nu græskar, løg og hvidløg fra bagepladen til gryden (vandet skal IKKE hældes fra).

Tilføj også kokosmælk.

Blend nu det hele godt sammen med en stavblender. Vær opmærksom på at det godt kan sprøjte op af gryden, så man kan med fordel holde grydens låg over med den anden hånd, samtidigt med at man blender.

Kog suppen op. Tilføj nu salt, peber og krydderierne. Skru herefter ned for varmen, så det bare simrer. Sæt også låg på gryden.

Hak nu mandlerne.

Overfør dem til en meget varm pande. Rist dem i ca. 1 minut. Vær meget forsigtig, da de nemt bliver sorte, hvis ikke man hele tiden er over dem.

Herefter er retten faktisk spiseklar. Man kan sagtens nøjes med at toppe suppen med mandler, men jeg vil også anbefale enten skyr/græsk yoghurt 2% (for lidt ekstra protein) eller creme fraiche.

Noget som også går rigtig godt til denne ret er lune grove flutes - gerne med smør.

Hvis man ønsker kan man også sagtens tilføje 1 dåse bønner eller lidt stegte kyllingestykker til suppen. God appetit!