Sund græskar-moussekage

Græskar har en helt unik fyldig og sød smag, hvilket gør at det kan bruges til rigtig mange forskellige ting i både det salte, og ikke mindst i det søde køkken. I denne periode i overgangen til vinterhalvåret og med julen på vej, synes jeg det var oplagt at udvikle en opskrift på en dejlig krydret og cremet kage. Denne opskrift får I lige her!

Til en kage der fylder en springform på ca. 25 cm:

- 1/2 hokaido græskar

- 150 g. mandler/mandelmel

- 4 økologiske æg

- ca. 200 g. medjool dadler

- 2 spsk. honning

- 1 tsk. kanel

- 1 tsk. vaniljesukker

- 1 tsk. bagepulver

- 1/2 tsk. kardemomme

- 1/4 tsk. nelliker

Til friskost toppingen:

- 1/2 pakke naturel friskost

- 1 spsk. flormelis eller flormelislignende sødemiddel

- 1 spsk. vand

Start med at tænde ovnen på 180 grader.

Flæk, udhul og skræl græskarret. Skær det i mindre skiver.

Læg græskarret i en glasskål med en lille smule vand. Giv det 10 minutter i mikrobølgeovnen på ca. 750 watt.

Hvis ikke du bruger mandelmel, så finthak mandlerne i en foodprocessor. Hvis du har en udholden blender, kan den også godt klare jobbet. Overfør det til en skål bagefter.

Fjern stenene fra dadlerne.

Riv dadlerne til en ensartet masse med en gaffel i en skål.

Hæld nu vand fra græskarret og overfør det til en skål. Stavblend eller mos det med en gaffel.

Tilsæt nu æg og dadler til græskarmassen og rør det sammen.

Tilsæt nu de resterende ingredienser og bland det hele godt sammen.

Hæld nu dejen i en smurt bageform. Sørg for at dejen er fordelt ligeligt i formen.

Bag nu kagen i 60 minutter.

Lad kagen køle helt ned til stuetemperatur i springformen inden den fjernes. Herefter kan toppingen laves og spredes udover kagen.

Jeg dryssede også en lille smule granatæblekerner på, og dette giver et friskt og sprødt pust.

Denne kage skal opbevares på køl, hvor den kan holde sig ca. en uges tid. Den kan også sagtens fryses ned, den skal bare ikke opvarmes i mikroovnen ved optøgning. God appetit!