Sundere julekonfekt

I min familie er julekonfekt en fast del af julen. Det er en af mine yndlings julesnacks og derfor synes jeg også, det var meget oplagt at udvikle en opskrift på et sundere alternativ til netop dette. Det blev en stor succes, hvis jeg selv skulle sige det, og selv mine mest 'sundshedskritiske' testpersoner har spist dem med stor fornøjelse.

Til ca. 15 stk. skal man bruge:

- 130 g. mandler

- 1 æggehvide

- 1/2 tsk. HUSK

- 1/2 tsk. vaniljesukker

- 1 spsk. honning

- 40-50 g. mørk chokolade

- Evt. drys til pynt

Start med at blende mandlerne til mel. Dette er nemmest at gøre i en blender eller i en foodprocessor. Alternativt kan man også bare hakke mandlerne ekstremt fint.

Bland mandelmelet med HUSK og vaniljesukker. Tilføj herefter æggehviden og honning.

Nu er 'marcipan' massen færdig. Den skal rulles til kugler, og dette er nemmest hvis den har stået lidt i køleskabet og er blevet en anelse mere fast. Det er dog ikke nødvendigt.

Smelt nu den mørke chokolade. Vend kuglerne så de er helt dækkede og drys dem eventuelt med nogen flot drys. Dette kunne være frysetørrede jordbær.

Så er konfekten faktisk færdig og skal blot stå lidt tid på køl, så chokoladen størkner. Herefter er de spiseklar.

Nyd dem i lige præcis den mængde du ønsker. De kan holde sig 1-2 uger og de bør opbevares køligt. God fornøjelse!