Pulled duck

De fleste kender nok det famøse 'pulled pork', men en variant af det møre lækre kød, som jeg synes er yderst undervurderet, er andeudgaven. Ligesom svineudgaven er det meget alsidigt og uhyggeligt velsmagende. Ydermere er det super nemt at lave, særligt fordi at ænder oftest bliver solgt hele eller i fileter, hvilket er perfekt til langstidsstegning.

Til ca. 4 personer:

- 1 hel and

- 2 spsk. honning

- 1 tsk. kanel

- 2 spsk. paprika

- 1 spsk. røget paprika (kan erstattes med almindeligt paprika)

- 3 spsk. salt

- 1/4-1/2 tsk. cayennepeber

Først og fremmest så sørg for at anden er helt tøet op. Dette kan godt tage flere dage.

Bland alle ingredienser i en skål (med undtagelse af anden..).

Pak anden ud og sørg for at skylle den og tage alle organerne ud. Dup den tør med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Anbring anden i et aflangt fad af passende størrelse.

Fordel marinaden ud over anden og gnub den godt ind med hænderne. Sørg for at der er marinade på begge sider.

Dæk nu anden til med sølvpapir og lad den trække, så marinaden kan trænge ind i kødet. Her skal den gerne stå i mindst en time og gerne natten over, hvis man har tid (det er dog overhovedet ikke nødvendigt).

Så er anden ellers klar til ovnen. Ovnen skal være forvarmet på 120 grader. Her skal anden have 7 timer. Den skal stadigvæk være tildækket af sølvpapir!

Herfra er det super nemt at rive kødet til den rette 'pulled' konsistens. Sørg for at være grundig med at sortere rester af skroget fra.

Kødet er nu klar til at blive spist og jeg vil klart anbefale det i en burger med noget coleslaw og lidt barbecuesovs. Desuden kan det bruges i alle andre sammenhænge som pulled pork og man kan også sagtens undlade at rive kødet og bare nyde det møre kød i større stykker. God appetit!