Vi går koldere tider i møde og i anledning af forkølelsessæsonen tænkte jeg, at jeg ville dele en splinterny opskrift på en lækker lunende grøntsagssuppe med masser af smag og velbehag.
Til en stor portion (4-5 personer) skal man bruge:
- 400 g. gulerødder (skrællede)
- 2 løg
- 5 fed hvidløg
- 1-2 chilier af ønsket styrke
- 1 lille blomkål
- 1 tsk. revet muskatnød
- 100 g. pikantost
- 1 spsk. olivenolie
- Salt og peber
Forslag til topping:
- Græsk yoghurt
- Peanuts
- Syltede rødløg
Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Skyl og skræl gulerødderne og hak løg, hvidløg og chili groft (husk også at skylle chilierne). Anbring det hele i et ildfast fad.
Fordel 1 spsk. olivenolie herover og tilføj den revne muskatnød.
Dæk fadet tæt med sølvpapir og bag det i ovnen i en times tid.
Når det har bagt i ca. 40 minutter sættes blomkål til at koge i en stor gryde - bræk det gerne i mindre stykker. Brug ca. 1,5 liter vand
Når grøntsagerne har bagt færdig tilsættes de til gryden med vand og blomkål.
Blend det hele grundigt sammen med en stavblender.
Tilsæt nu også pikantost og smag suppen til med salt (rigeligt) og peber.
Jeg vil klart anbefale, at man serverer suppen med græsk yoghurt, peanuts og evt. syltede rødløg, for lige at give et surt/sødt pift.
Opskrift på de syltede rødløg:
http://nannaphilbert.wixsite.com/madogvelvaere/single-post/2016/12/09/Syltede-r%C3%B8dl%C3%B8g
Jeg håber, at denne suppe kan varme og sprede hygge på en smule på en kølig efterårsaften. God appetit!