En god suppe går man sjældent galt i byen nu og det seneste skud på stammen af suppe-opskrifter fra min side bliver i denne omgang denne asiatisk inspirerede suppe!
Til 4 personer/portioner skal man bruge:
- 500 g. sød kartoffel
- 500 g. gulerødder
- 2 store løg
- 3-4 fed hvidløg eller 1 spsk. hvidløgspulver
- ca. 2x3 cm ingefærknold
- 1 dåse kokosmælk
- 1-2 spsk. citronsaft
- 1/4 tsk. karry
- 1-1,5 liter vand
- salt
- peber
Start med at tænde ovnen på 180 grader.
Skræl de søde kartofler og gulerødderne samt ingefær. Skær det hele i mindre stykker og hak løg groft. Fordel det på en bageplade med bagepapir.
Fordel karry og hvidløgspulver herover (hvis du bruger frisk hvidløg så bare bag dem sammen med resten).
Dæk bagepladen med sølvpapir og bag det i ca. 40 minutter.
Efter de 40 minutter fyldes en gryde med 1-15 liter vand, som bringes i kog. Tilføj grøntsagerne fra bagepladen samt kokosmælk og citron. Blend det hele grundigt sammen med en stavblender i gryden indtil suppen har en glat konsistens.
Smag det til med salt og peber (rigeligt salt) og tilføj evt. lidt chili for ekstra varme til retten.
Så er suppen faktisk klar til servering. Jeg vil anbefale en god klat græsk yoghurt eller lignende og evt. et drys revet kokos over suppen for lige at give det sidste pift.
God appetit!