Lakse tærte med rygeost og spinat

Laks har altid været noget af mit favorit-spise og denne opskrift fremhæver alt det gode ved laksen uden at gå på kompromis med hverken smag eller sværhedsgrad - den vil være en sikker vinder til hverdag såvel som for at servere til gæster.

Til en relativt stor tærte (4-6 personer) skal du bruge:

- 200 g. hvedemel

- 100 g. groft hvedemel

- 180 g. saltet smør

- ca. 2 spsk vand

- 1 tsk. salt

- 600 g. laksefilet

- 4 æg

- 2 dl. fløde

- 100 g. rygeost

- 250 g. spinat

- 2 løg

- 3 fed hvidløg

- 2-3 tsk. salt

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bunden:

- Skær smøret i tern og læg det i en stor skål

- Mål melet op, tilsæt også salt, og sigt melet over smørret med en si

- Mas det hele godt sammen og saml dejen med lidt vand (brug så lidt vand som muligt)

- Læg dejen over i en tærteform og pres den flad og tynd i bunden og godt op ad siderne af formen, så der kommer en høj og ca. lige tyk kant overalt

- Bag bunden i ca. 15 minutter

Fyldet:

- Hak løg og hvidløg. Skyl spinaten. Steg begge dele på pande med en god klat smør, indtil spinaten har lagt sig.

- Fjern skindet fra laksen og skær filetterne i mindre stykker a ca. 2x2 cm.

- Slå æggene ud i en stor skål, tilføj også fløde, rygeost og salt. Bland det hele godt sammen til en ensartet masse (her kan man med fordel bruge et piskeris).

- Når bunden er færdig fordeles laksestykkerne i bunden af tærten, herefter tilføjes spinat og løg og til sidst hældes æggeblandingen over det hele. Det gør ikke noget at det flyder ud over bundens sider.

- Bag tærten i 40 minutter. Lad den gerne stå og trække 5 minutter før den serveres.