Laks har altid været noget af mit favorit-spise og denne opskrift fremhæver alt det gode ved laksen uden at gå på kompromis med hverken smag eller sværhedsgrad - den vil være en sikker vinder til hverdag såvel som for at servere til gæster.
Til en relativt stor tærte (4-6 personer) skal du bruge:
- 200 g. hvedemel
- 100 g. groft hvedemel
- 180 g. saltet smør
- ca. 2 spsk vand
- 1 tsk. salt
- 600 g. laksefilet
- 4 æg
- 2 dl. fløde
- 100 g. rygeost
- 250 g. spinat
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 2-3 tsk. salt
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180 grader.
Bunden:
- Skær smøret i tern og læg det i en stor skål
- Mål melet op, tilsæt også salt, og sigt melet over smørret med en si
- Mas det hele godt sammen og saml dejen med lidt vand (brug så lidt vand som muligt)
- Læg dejen over i en tærteform og pres den flad og tynd i bunden og godt op ad siderne af formen, så der kommer en høj og ca. lige tyk kant overalt
- Bag bunden i ca. 15 minutter
Fyldet:
- Hak løg og hvidløg. Skyl spinaten. Steg begge dele på pande med en god klat smør, indtil spinaten har lagt sig.
- Fjern skindet fra laksen og skær filetterne i mindre stykker a ca. 2x2 cm.
- Slå æggene ud i en stor skål, tilføj også fløde, rygeost og salt. Bland det hele godt sammen til en ensartet masse (her kan man med fordel bruge et piskeris).
- Når bunden er færdig fordeles laksestykkerne i bunden af tærten, herefter tilføjes spinat og løg og til sidst hældes æggeblandingen over det hele. Det gør ikke noget at det flyder ud over bundens sider.
- Bag tærten i 40 minutter. Lad den gerne stå og trække 5 minutter før den serveres.
Af evt. tilbehør kan jeg anbefale tomater som er bagt i ovnen med lidt olivenolie, timian og salt.
Skulle der være rester er tærten også yderst velegnet til madpakken eller til at fryse ned.
God appetit!