Årstiden kalder på varme og lækre retter og det må denne risotto siges at være. Perfekt til både hverdag og fest, når det gerne må være lidt ekstra!
Til en portion med nok til 4-5 personer skal du bruge:
- 6 dl. grødris
- ca. 1,5 L vand
- 50 g. smør
- 50 g. revet parmesanost
- et par jordskokker
- ca. 300 g. champignon
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 terning hønsebouillon
- et strøg muskatnød
- et strøg hvid peber
- salt efter smag
Skræl jordskokkerne og kog dem i ca. 1/2 liter vand med lidt salt i 10 minutter. Gem vandet som jordskokkerne har kogt i. Sæt jordskokkerne til side.
Skyl champignonerne og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg og svits det hele i halvdelen af smørret i ca. 5 minutter indtil løg og champignon bliver blødt.
ilføj nu risene og det sidste smør til gryden og lad dem simre i smørret i ca. 5 minutter. Herefter tilføjes vandet fra jordskokkerne til gryden. Sæt en 1,5 liter vand til at koge.
Når risene har trukket det meste af vandet tilføjes yderligere en liter og bouillon samt muskatnød. Lad det nu stå og simre til det her den rette konsistens og tilføj den sidste halve liter vand undervejs. Dette burde tage omtrent 40 minutter.
Mas jordskokkerne en smule med en gaffel og tilføj det til risottoen sammen med parmesanosten. Rør det hele godt sammen og smag til med salt og hvid peber (evt. mere smør).
Så er risottoen færdig!
Servér risottoen med revet parmesan og en hvidløgsolie (olivenolie med presset hvidløg, salt og sort peber).
Retten kan snildt holde sig et par dage i køleskab og er også velegnet til at fryse ned. God appetit!